Polenta con salsa ai Porri

Un condimento originale per una polenta gustosissima

L’autunno ormai fa da padrone e non ci resta che proporvi un piatto scaldacuore: stiamo parlando della tradizionalissima polenta! 

Abbiamo scelto di accompagnarla ad una salsa dal sapore autunnale e ideale anche per diete vegetariane: la salsa ai porri. Essa si sposa perfettamente con la polenta che potrete servire appena fatta oppure fatta raffreddare, affettata e abbrustolita in padella.

LA POLENTA

E’ un piatto semplice ma allo stesso tempo ricco e nutriente che si abbina a svariate pietanze come carni, formaggi, verdure o marmellate creando piatti unici dal sapore rustico.

Se non siete soliti cucinare la polenta, forse perchè intimoriti dai tempi di cottura o dalla fatica del mescolare sempre, non vi preoccupate! Con pochi e semplici consigli sarà facilissimo prepararla e mentre lei cuoce vi potrete dedicare alla preparazione dell’accompagnamento. Vuoi preparare una polenta perfetta? Puoi trovare qui i nostri consigli 

I PORRI

Che ci piace utilizzare prodotti di stagione, già lo sapete, ma in particolar modo amiamo impiegare prodotti locali: per realizzare questo condimento, infatti, abbiamo utilizzato i Porri di Cervere. Dal lungo fusto bianco, gustosi ma al tempo stesso delicati, così teneri che si possono mangiare anche crudi. Cervere è un piccolo paese della Provincia di Cuneo poco distante da noi, dove il terreno sabbioso, il clima umido e l’abbondanza di acqua costituiscono il luogo ideale per la coltivazione di questo ortaggio.

Il porro è un prodotto unico, diventato il simbolo del paese ed ogni anno, nel mese di novembre, ci si riunisce in piazza per La fiera del Porro dove questo viene esaltato in tutti i modi possibili e immaginabili. Se volete sapere di più sulle sue caratteristiche o sulla sua storia qui trovate alcune informazioni e un cortometraggio molto interessante.

La maturazione ha luogo a fine ottobre e, dato che resiste a basse temperature, la raccolta può protrarsi per tutta la stagione invernale, quando gli altri ortaggi scarseggiano. 

Ecco, questo piatto è un simbolo della vita contadina di un tempo: quando si viveva in modo semplice e umile, quando si lavorava la terra senza comodità, quando si mangiava ciò che offriva la terra e gli inverni erano rigidi.. Il mais coltivato, raccolto ed essiccato, si portava a macinare al mulino, il latte lo producevano gli animali nella stalla e i porri resistevano tutto l’inverno e si raccoglievano all’evenienza. Un piatto povero, ma nella sua semplicità, davvero buono e genuino!

Polenta con salsa ai Porri

Salsa ai porri di Cervere per polenta

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 1 ora h 10 minuti min

Tempo totale 1 ora h 30 minuti min

Portata piatto unico, primi invernali, primo

Cucina invernale, vegetariana

Porzioni 4 persone

STRUMENTI

• 1 Pentola dal fondo spesso e pareti alte
• 1 Spargifiamma

Ingredienti

  

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Per la Polenta

• 500 gr Farina per Polenta
• 2 lt Acqua
• 2 cucchiai Olio EVO
• q.b. Sale

Per la Salsa

• 3 Porri
• 150 ml Panna
• 100 ml Latte
• 50 gr Burro
• q.b. Sale
• q.b. Pepe

Istruzioni

 

Preparazione Polenta

• Mettere sul fornello grande la pentola(con fondo spesso e pareti alte) e versarvi prima l’olio, poi l’ acqua e infine il sale.
• Portare quasi e ebollizione, attenzione non deve bollire, quando iniziano a vedersi delle bollicine sul fondo della pentola è il momento di versare la farina a pioggia mescolando bene con una frusta per alcuni minuti (3-5 min. finchè la polenta non assorbe bene l’acqua e si asciuga leggermente)
• Posizionare lo spargifiamma sul fornello piccolo (utile per distribuire la fiamma uniformemente), accendere il fuoco al minimo e spostarvici la pentola.
• Prendere un canovaccio da cucina e posizionarlo a contatto con la polenta, con i lembi che fuoriescono dalla pentola. Questo passaggio è fondamentale per non dover mescolare la polenta in continuazione; il canovaccio crea una sorta di “cottura al vapore” e impedisce alla polenta di aderire al fondo della pentola.
• Coprire con il coperchio e cuocere per ALMENO 70 MINUTI senza mescolare.

Preparazione Salsa ai Porri

• Mentre la polenta cuoce possiamo dedicarci alla salsa di accompagnamento.
• Pulire i porri, tagliare a rondelle sottili, prendere una pentola e metterci il burro, una volta sciolto aggiungere i porri e far appassire lentamente (avendo cura di controllare che rimangano morbidi) per circa 10 minuti.
• Trascorso il tempo necessario unire panna, latte, sale e pepe e lasciare sobbollire per circa 5 minuti a fiamma moderata. La nostra salsa è pronta.

Abbinamento

• Versare la polenta in un piatto da portata fondo e ricoprire con salsa ai porri.
• Buon Appetito!

Note

CONSIGLI

Per preparare una buona polenta e ridurre al minimo lo sforzo segui le indicazioni che trovi qui: Consigli per una polenta facile e perfetta.

Non condire tutta la polenta, ma condisci la singola porzione direttamente nel piatto, in questo modo la polenta avanzata potrà essere conservata in un contenitore chiuso in frigorifero per un paio di giorni.

La polenta, una volta raffreddata prenderà la forma del contenitore compattandosi, consigliamo di tagliarla a fette cosicchè queste si possono abbrustolire in padella e servire nuovamente con salsa a i porri (se ne avete avanzata) o messe in una pirofila imburrata ricoperte da fettine di formaggio e passate in forno per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio non sarà sciolto.