polenta con salsa ai porri

Polenta con salsa ai Porri

Un condimento originale per una polenta gustosissima

L’autunno ormai fa da padrone e non ci resta che proporvi un piatto scaldacuore: stiamo parlando della tradizionalissima polenta! 

Abbiamo scelto di accompagnarla ad una salsa dal sapore autunnale e ideale anche per diete vegetariane: la salsa ai porri. Essa si sposa perfettamente con la polenta che potrete servire appena fatta oppure fatta raffreddare, affettata e abbrustolita in padella.

LA POLENTA

E’ un piatto semplice ma allo stesso tempo ricco e nutriente che si abbina a svariate pietanze come carni, formaggi, verdure o marmellate creando piatti unici dal sapore rustico.

Se non siete soliti cucinare la polenta, forse perchè intimoriti dai tempi di cottura o dalla fatica del mescolare sempre, non vi preoccupate! Con pochi e semplici consigli sarà facilissimo prepararla e mentre lei cuoce vi potrete dedicare alla preparazione dell’accompagnamento. Vuoi preparare una polenta perfetta? Puoi trovare qui i nostri consigli 

I PORRI

Che ci piace utilizzare prodotti di stagione, già lo sapete, ma in particolar modo amiamo impiegare prodotti locali: per realizzare questo condimento, infatti, abbiamo utilizzato i Porri di Cervere. Dal lungo fusto bianco, gustosi ma al tempo stesso delicati, così teneri che si possono mangiare anche crudi. Cervere è un piccolo paese della Provincia di Cuneo poco distante da noi, dove il terreno sabbioso, il clima umido e l’abbondanza di acqua costituiscono il luogo ideale per la coltivazione di questo ortaggio.

Il porro è un prodotto unico, diventato il simbolo del paese ed ogni anno, nel mese di novembre, ci si riunisce in piazza per La fiera del Porro dove questo viene esaltato in tutti i modi possibili e immaginabili. Se volete sapere di più sulle sue caratteristiche o sulla sua storia qui trovate alcune informazioni e un cortometraggio che vale la pena vedere.

La maturazione ha luogo a fine ottobre e, dato che resiste a basse temperature, la raccolta può protrarsi per tutta la stagione invernale, quando gli altri ortaggi scarseggiano. 

Ecco, questo piatto è un simbolo della vita contadina di un tempo: quando si viveva in modo semplice e umile, quando si lavorava la terra senza comodità, quando si mangiava ciò che offriva la terra e gli inverni erano rigidi.. Il mais coltivato, raccolto ed essiccato, si portava a macinare al mulino, il latte lo producevano gli animali nella stalla e i porri resistevano tutto l’inverno e si raccoglievano all’evenienza. Un piatto povero, ma nella sua semplicità, davvero buono e genuino!

Polenta con salsa ai Porri

Preparazione 10 min
Cottura 1 h 10 min
Porzioni 4 persone

Attrezzatura

  • 1 Pentola dal fondo spesso e pareti alte
  • 1 Spargifiamma

Ingredienti
 

Per la Polenta

Per la Salsa

  • 3 Porri
  • 150 ml Panna
  • 100 ml Latte
  • 50 gr Burro
  • q.b. Sale
  • q.b. Pepe

Istruzioni
 

Preparazione Polenta

  • Mettere sul fornello grande la pentola(con fondo spesso e pareti alte) e versarvi prima l’olio, poi l’ acqua e infine il sale.
  • Portare quasi e ebollizione, attenzione non deve bollire, quando iniziano a vedersi delle bollicine sul fondo della pentola è il momento di versare la farina a pioggia mescolando bene con una frusta per alcuni minuti (3-5 min. finchè la polenta non assorbe bene l’acqua e si asciuga leggermente)
  • Posizionare lo spargifiamma sul fornello piccolo (utile per distribuire la fiamma uniformemente), accendere il fuoco al minimo e spostarvici la pentola.
  • Prendere un canovaccio da cucina e posizionarlo a contatto con la polenta, con i lembi che fuoriescono dalla pentola. Questo passaggio è fondamentale per non dover mescolare la polenta in continuazione; il canovaccio crea una sorta di “cottura al vapore” e impedisce alla polenta di aderire al fondo della pentola.
  • Coprire con il coperchio e cuocere per ALMENO 70 MINUTI senza mescolare.

Preparazione Salsa ai Porri

  • Mentre la polenta cuoce possiamo dedicarci alla salsa di accompagnamento.
  • Pulire i porri, tagliare a rondelle sottili, prendere una pentola e metterci il burro, una volta sciolto aggiungere i porri e far appassire lentamente (avendo cura di controllare che rimangano morbidi) per circa 10 minuti.
  • Trascorso il tempo necessario unire panna, latte, sale e pepe e lasciare sobbollire per circa 5 minuti a fiamma moderata. La nostra salsa è pronta.

Abbinamento

  • Versare la polenta in un piatto da portata fondo e ricoprire con salsa ai porri.
  • Buon Appetito!

Note

CONSIGLI

Per preparare una buona polenta e ridurre al minimo lo sforzo segui le indicazioni che trovi qui: Consigli per una polenta facile e perfetta.
Non condire tutta la polenta, ma condisci la singola porzione direttamente nel piatto, in questo modo la polenta avanzata potrà essere conservata in un contenitore chiuso in frigorifero per un paio di giorni.
La polenta, una volta raffreddata prenderà la forma del contenitore compattandosi, consigliamo di tagliarla a fette cosicchè queste si possono abbrustolire in padella e servire nuovamente con salsa a i porri (se ne avete avanzata) o messe in una pirofila imburrata ricoperte da fettine di formaggio e passate in forno per 15-20 minuti, fino a quando il formaggio non sarà sciolto.
Keyword polenta, primo, ricette vegetariane, vellutata patate e porri

 

 

Lascia un Commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Valuta la ricetta




2 × 1 =

Blog Cavanna PRIMI PIATTI RICETTE

Risotto ai Funghi Porcini

Il riso carnaroli incontra i funghi porcini: un primo piatto invernale profumatissimo! Il risotto è uno di quei piatti che,...
Leggi tutto
Approfondimenti Blog Cavanna Farine Materie Prime News

Segale in Cucina: Proprietà, Benefici e Utilizzi

Chiunque abbia viaggiato sulle Alpi e oltre, verso la penisola scandinava, ha avuto almeno una occasione per assaggiare pani e...
Leggi tutto
Blog Cavanna DOLCI RICETTE

Torta Tenerina: la Ricetta Perfetta

Tipica torta della città di Ferrara: dalla fragrante crosticina esterna e dalla consistenza tenera, cremosa e fondente , si scioglie...
Leggi tutto
Blog Cavanna News

Calendario Visite al Mulino della Riviera 2023

Un'immersione totale in un luogo dove il tempo pare essersi fermato. Un ritorno alla lentezza. Un gioiello dell'ingegneria di un'epoca che fu....
Leggi tutto
Approfondimenti Blog Cavanna Consigli, novità, idee Farine Materie Prime

Dieta: quale farina utilizzare?

Quali sono le farine ideali per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri e carboidrati? Ecco quali scegliere...
Leggi tutto
ANTIPASTI Blog Cavanna DOLCI PRIMI PIATTI RICETTE SECONDI PIATTI

Menù di Natale alla Piemontese

Sfornare il Menù di Natale non è impresa facile e cosa fare da mangiare è un dubbio che solitamente affligge sino...
Leggi tutto
News

Chiusura invernale stabilimento

Per noi del Team Cavanna è arrivato il momento di ricaricare le batterie e riposarci un pò. Ed è così che...
Leggi tutto
Blog Cavanna DOLCI RICETTE

Salame di Cioccolato Senza Uova

Un dolce semplice e con zero sprechi: ideale per ripulire il fondo della biscottiera. Si prepara in un attimo, senza...
Leggi tutto
Blog Cavanna RICETTE SECONDI PIATTI

Cinghiale con polenta

Selvaggina e polenta: l'accoppiata vincente A quanti di voi, pensando ad un rifugio di montagna, viene subito in mente un...
Leggi tutto
Blog Cavanna PRIMI PIATTI RICETTE

Ravioli di zucca

Pasta ripiena fatta in casa: una ricetta vegetariana semplice e gustosa La pasta ripiena è sinonimo di domenica, di festività,...
Leggi tutto

Iscritivi alla newsletter

To top