Verdure di stagione ripiene di riso e carne: gnam!
L’estate è nell’aria e con lei le prime verdure nei nostri orti o perlomeno dal nostro verduriere di fiducia: peperoni, zucchine, pomodori, melanzane. Tutte queste verdure si prestano molto bene alla farcitura. Un ripieno che può essere di carne, di riso, di tonno o anche vegetariano. Le versioni sono davvero tante perchè questa è una di quelle ricette della nonna, che tutti preparavano in casa con quello che si aveva a disposizione, seguendo le tradizioni del territorio.
Noi abbiamo scelto il peperone perchè è quello più scenografico ma potete sostituirlo con zucchine o melanzane. In tutti i casi la parte interna della verdura viene cotta e utilizzata per insaporire maggiormente il ripieno (della serie non si butta via nulla, a parte con i peperoni che sono già vuoti di natura).
Consigli sul ripieno
L’unione di Riso Carnaroli, carne tritata/salsiccia, pane ammollato nel latte (gli ingredienti delle polpette della nonna) è equilibrata, gustosa e corposa ma al tempo stesso davvero semplice da realizzare. La scelta del riso è fondamentale, così come la sua cottura. Noi abbiamo scelto un Riso Carnaroli, quello per i risotti per intenderci perchè mantiene la sua croccantezza se cotto nel modo giusto. Per questa ricetta deve essere bollito per pochi minuti, raffreddato sotto acqua corrente per fermarne la cottura e poi ancora cotto in forno dentro alla verdura scelta.
Per prepararne una versione vegetariana, basterà omettere la carne macinata.
Questo piatto può essere gustato come un antipasto oppure come un primo. Servito ancora caldo oppure freddo nelle calde giornate estive.
Una ricetta davvero versatile che porta in tavola il profumo e il sapore dell’estate con qualche ricordo dal passato, tanta tradizione e territorialità: peperoni ripieni al forno!
Peperoni ripieni al forno
Ingredienti
- 4 Peperoni 2 gialli e 2 rossi
- 150 g Riso Carnaroli
- 300 g g Carne trita
- 2 Uova
- 40 g Pane
- q.b. Latte
- 30 g Parmigiano
- 1/2 Cipolla
- 1 Peperone per il ripieno
- q.b. Sale
- q.b. Olio Evo
Istruzioni
- Per prima cosa preparare il riso: portare a bollore abbondante acqua salata, cuocere il riso per 8 minuti.
- Scolare il riso, passare sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura e scolare nuovamente. Tenere da parte.
- In una ciotolina mettere la mollica di pane a pezzetti e coprire con del latte e lasciare riposare in modo che si ammorbidisca e assorba parte del latte.
- Intanto dedicarsi al ripieno. Pulire la cipolla e tritare finemente. In una padella far soffriggere la cipolla con un filo d'olio.
- In padella aggiungere la carne tritata e un peperone tagliato a pezzetti. Lasciare cuocere per almeno 15 minuti in modo che si amalgamino i sapori.
- Una volta cotto trasferire in una ciotola. Aggiungere il riso bollito e scolato, le uova, un filo di olio evo, il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata e sale quanto basta. Mescolare per bene sino a che sarà un composto omogeneo, non troppo asciutto e non troppo umido.
- Lavare i peperoni, metterli coricati su un tagliere e tagliare la parte superiore lasciandola però intera in modo da creare un "cappello". Riempire i peperoni con il ripieno e chiudere con il cappuccio ogni peperone.
- Preriscaldare il forno a 200° in modalità statica. Mettere i peperoni su una teglia coperta da carta forno in modo che non rimangano attaccati al fondo della teglia. Infornare i peperoni e cuocere per 20 minuti.
- Trascorso il tempo abbassare il forno a 180° e lasciar cuocere ancora per 10 minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire. I peperoni sono pronti per essere serviti.
Note
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