Ratatouille invernale al forno

Un piatto vegetariano veloce e semplice da realizzare : versatile e adatto a tutti è perfetto per il “dopo feste”1

Un contorno leggero, salutare e vegetariano

Nel periodo natalizio ci si sbizzarisce in cucina a preparare piatti ricchi e ricercati, non si bada a calorie e quantità perchè si festeggia in compagnia, si ha voglia di rilassarsi a tavola senza troppi pensieri tra chiacchiere e risate. A partire dalla vigilia di Natale, al pranzo di Natale in famiglia, ai ritrovi tra amici e parenti dei giorni a venire e, per finire in bellezza l’anno un gran bel cenone per far arrivare la mezzanotte. Si mangia fin troppo ma è così difficile tirarsi indietro..

Fino a quando, i primi giorni dell’anno, ci si sente in colpa, si inizia a pensare alla dieta o almeno ai buoni propositi per l’anno nuovo: limitare i dolci e mangiare più verdure.
Facile a dirsi, ma dopo tanti giorni di abbuffate è proprio il nostro corpo che ci chiede un po’ di tregua: ridurre i condimenti e i cibi fritti è fondamentale, se poi a prevalere sulla nostra tavola saranno le verdure ancora meglio.

La ratatouille è un piatto povero e semplice che preparo spesso, tutto l’anno ma a seconda del periodo scelgo verdure di stagione. Come si intuisce dal nome è una ricetta francese, che ha origine a Nizza, tipica della cucina provenzale: un misto di verdure fresche tagliate della stessa dimensione e stufate in padella con erbe aromatiche che ne esaltano il gusto.

A parer mio in padella è necessario mescolare più volte e aggiungere condimento affinchè le verdure non aderiscano al fondo, e proprio le verdure perdono così la loro consistenza. La versione al forno, invece, è molto pratica e assicura un risultato croccante, saporito e ancor più salutare.

I SEMI DI SESAMO

I semi di sesamo sono l’ingrediente perfetto per dare un tocco di originalità e di sapore a questo piatto. Vengono utilizzati soprattutto per insaporire pane, grissini, fresche insalatone, sandwich e creme di verdure, ma varrebbe la pena di tenerli in dispensa e utilizzarli più spesso, non solo perché sono versatili in cucina, ma anche per i loro pregi nutrizionali. Ve ne elenchiamo qualcuno:

Aiutano ad abbassare il colesterolo: il 69 % circa dei semi di sesamo è costituito da grassi, ma si tratta i gran parte di acidi grassi insaturi di tipo omega 6 e omega 3, preziosi per abbassare il colesterolo
Difendono da malattie cardiocircolatorie
Buon ricostituente per le piastrine del sangue e l’emoglobina: la vitamina t in essi contenuta ha la proprietà di far aumentare le piastrine ematiche.
Rafforzano il sistema immunitario soprattutto nei casi di affaticamento e convalescenza
Riequilibrano le funzioni dell’organismo in caso di nausea, mal di testa e vomito.

Insomma…i semi di sesamo in cucina sono un toccasana per il nostro organismo!

Ratatouille invernale al forno

Verdure al forno con semi di sesamo

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Preparazione 15

Cottura 45

Tempo totale 1

Portata Cena, pranzo

Cucina salutare, vegana, vegetariana

Porzioni persone

Ingredienti

3 Patate
3 Carote
2 Finocchi
2 Cipolle 1 rossa, 1 bianca
1 Porro
200 gr Zucca
50 gr Semi di sesamo
q.b. Olio EVO
q.b. Sale
q.b. Origano / Erbette a piacere

Istruzioni

Pulire accuratamente le verdure, eliminando le buccia, gli scarti e eventuali semi. Tagliare le verdure a tocchetti, non importa la forma (allungata o a rondelle anche perchè alcune verdure sono comode da tagliare in un modo e altre in un altro modo) l’importante è che abbiamo la medesima dimensione in modo che la cottura risulti omogenea. Consiglio di tagliare le verdure abbastanza sottili.
Riporre tutte le verdure a pezzetti in una ciotola capiente, irrorare con abbondante olio extra vergine d’oliva, salare e insaporire con origano o altre erbette a piacere. Cospargere con i semi di sesamo e mescolare bene con le mani o un grande cucchiaio di legno per condire in maniera uniforme tutte le verdure.
Su una placca da forno con un po’ di olio sul fondo, versare le verdure e allargare bene su tutta la superficie. Mettere in forno statico preriscaldato a 200° per almeno 40 minuti. A metà cottura, con l’aiuto di una paletta, dare una mescolata cosi che le verdure in superficie non risultino troppo scure e croccanti mentre quelle sul fondo risultino poco cotte.
Trascorso il tempo di cottura verificare le verdure: se vi sembrano cotte ma non croccanti sarà sufficiente lasciare in forno ancora per 10 minuti con modalità grill.

Note

CONSIGLI

Utilizzare verdure di stagione, quelle indicate in questa ricetta sono un esempio ma potete modificarle in base alla stagione e in base ai vostri gusti personali.

Per ottenere una consistenza ancora più croccante spolverate la superficie delle verdure prima di infornare con del pangrattato.

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