Una farina ricca di proteine, nutriente e versatile
COS’E’ LA FARINA DI CECI
La farina di ceci è ottenuta dalla macinazione di ceci secchi ed è naturalmente priva di glutine. Può dunque essere usata in abbinamento ad altre farine gluten free per la preparazione di ricette dolci, salate e lievitate. Infatti, essendo una farina con potere addensante, una volta cotta imita l’azione del glutine della farina di grano, dando struttura agli impasti.
Nonostante questa sua caratteristica, è sempre importante controllare che sia certificata senza glutine onde evitare il rischio di contaminazione crociata per le persone celiache.
Può quindi essere un valido sostituto della farina di frumento ma non solo, può sostituire:
- Uova, dato il suo potere addensante, in frittate o preparazioni dolci (torte e biscotti)
- Pangrattato, per preparare ad esempio panature, burger vegetali e crocchette di patate
PROPRIETA’
- Ricca di proteine vegetali oltre che di ferro, calcio e fosforo: ottima fonte proteica per chi persegue un’alimentazione vegana o vegetariana
- Ricca di carboidrati complessi e perciò a basso indice glicemico
- Elevata quantità di fibre: aiuta a regolarizzare l’intestino e perciò consigliata a chi soffre di stitichezza
- Ricca di vitamine del gruppo B
- Alleata del colesterolo: aiuta a ridurre i livelli elevati di grassi nel sangue
- Assenza totale di glutine: è una valida alternativa per chi soffre di celiachia o intolleranza al glutine, vedi articolo di approfondimento su Differenze tra intolleranza e celiachia o Informazioni utili sulle farine senza glutine.
VALORI NUTRIZIONALI
100 grammi di farina di ceci sviluppano circa 360 kcal e contengono:
- Grassi: 6,3 g di cui acidi grassi saturi: 0,9 g
- Carboidrati: 47 g di cui zuccheri: 4 g
- Fibre: 13,6 g
- Proteine: 21 g
- Sale: 0,015 g
CONTROINDICAZIONI
Ovviamente evitate la farina di ceci se siete intolleranti o allergici a questi legumi. In alcuni casi (specialmente se soffrite di colon irritabile) potrebbe causare dolori addominali, gonfiore e meteorismo.
COME UTILIZZARE LA FARINA DI CECI IN CUCINA
- Farinata: come da tradizione ligure la farina di ceci è utilizzata, insieme a acqua, olio extra vergine d’oliva e sale, per la preparazione della farinata, una torta salata molto sottile e compatta dal sapore intenso.
- Panelle: come da tradizione siciliana la farina di ceci è utilizzata, insieme a acqua e prezzemolo, per la preparazione di frittelle fritte, perfette da sole o condite a piacere con sale, pepe e limone. La variante dolce viene preparata in occasione della festa di Santa Lucia e prevede l’aggiunta di zucchero e burro con ripieno di crema pasticcera.
- Dolci soffici: per la preparazione di dolci alti e lievitati meglio miscelare la farina di ceci con della farina di mandorle/ fecola di patate/ farina di riso; in questo modo si ottiene un dolce senza glutine soffice e gustoso.
- Biscotti: si può miscelare la farina di ceci con della farina senza glutine oppure con farina di mandorle o fecola di patate. Perfetta per preparazioni vegane perchè la farina di ceci sostituisce l’uovo.
- Crepes: da utilizzare in purezza, ottima idea per realizzare crepes senza glutine. Perfette con ripieno dolce ma anche salato!
IDEE E SUGGERIMENTI
Nel nostro blog trovi alcune ricette che potranno essere di ispirazione con la farina di ceci:
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- Farinata: la torta salata ligure sottile ma corposa: tutti i consigli per preparare la farinata come fanno in Liguria.
- Biscotti golosi vegani: con l’aggiunta di cacao, cioccolato, mandorle e fiocchi d’avena. Un mix di sapori per preparare dei semplici biscotti adatti a tutte le diete alimentari e perfetti da bagnare nel latte o nel the a colazione.
