Articoli scritti da Fabrizio Cavanna

Fabrizio Cavanna

Mugnaio per passione, dopo aver scoperto la farina integrale macinata a pietra, insieme alla famiglia ha deciso di affiancare all'attività del biscottificio a quella del mulino, imparando tutti i segreti dell'arte molitoria da un mugnaio locale. Dopo anni di esperienza nel settore, ci condividerà le sue conoscenze con consigli e tips su come scegliere, utilizzare e miscelare al meglio le farine, oltre a interessanti approfondimenti su di esse, su cereali e materie prime.

La Forza della Farina

Non tutti i tipi di farina sono uguali e per questo è importante scegliere quella giusta per ogni preparazione. Nel seguente articolo abbiamo utilizzato termini poco tecnici, di facile lettura e interpretazione da parte di tutti. Che cos’è la forza della farina? E’ la capacità della farina di assorbire l’acqua durante l’impastamento e trattenere l’anidride carbonica durante la lievitazione. la…

come fare i panetti tondi pirlatura pizza

Come Fare i Panetti di Pane e Pizza Tondi

Adori impastare e a volte ti chiedi perché il tuo panetto resta appiccicoso e poco omogeneo? Ti spieghiamo come fare una pirlatura perfetta e dare l’aspetto perfetto e tondo ai panetti di pane e pizza. La pirlatura non è altro che una tecnica di chiusura dell’impasto, quell’azione che in alcune ricette si compie prima della lievitazione, per arrotondare per bene il…

Segale in Cucina: Proprietà, Benefici e Utilizzi

Chiunque abbia viaggiato sulle Alpi e oltre, verso la penisola scandinava, ha avuto almeno una occasione per assaggiare pani e dolci preparati con la farina di segale, un tipo di farina dal colore scuro e dal sapore rustico e deciso. Per secoli, la segale è stata considerata il “pane dei poveri”: oggi, invece, grazie alle sue svariate proprietà, è un…

Dieta: quale farina utilizzare?

Quali sono le farine ideali per chi segue una dieta a basso contenuto di zuccheri e carboidrati? Ecco quali scegliere per una corretta e sana alimentazione, combinando dieta e farina. LA DIETA Il termine DIETA significa REGIME, stile, TENORE DI VITA. Al tempo stesso vuol dire alimentazione corretta, sana ed equilibrata, volta a soddisfare le esigenze fisiologiche dell’organismo. La DIETOLOGIA,…

Farro: varietà e utilizzi, proprietà e benefici

Soppiantato dalla diffusione di altri cereali come il frumento, oggi il farro torna sempre più sovente sulle nostre tavole, ma quanto conosciamo realmente questo cereale? Scopriamo le Varietà e Utilizzi del Farro Cos’è Il farro è il cereale più antico mai coltivato, conosciuto dall’uomo già nel Neolitico. È considerato il precursore del frumento e rispetto al grano non ha subito…

Cremor Tartaro: cos’è e come usarlo

Anche voi avete sentito parlare del cremor tartaro ma non sapete cosa sia, né tantomeno come si usi? Perfetto, allora siete nel posto giusto! COS’E’? Se cercate la definizione di cremor tartaro troverete che altro non è che un lievito naturale; sostanzialmente, invece, si tratta di un sale di potassio dell’acido tartarico, estratto dall’uva o dal tamarindo, che possiede proprietà lievitanti naturali.…

Differenze tra Farina 0 e 00

Nella maggior parte delle ricette troviamo tra gli ingredienti la FARINA 00, perché? La FARINA 00, essendo molto raffinata, si presta per molteplici lavorazioni ed assicura un buon risultato anche a chi non è esperto in cucina. Ma ATTENZIONE: il grado di raffinazione indicato come “doppio zero” significa che la farina di partenza è priva di moltissimi nutrienti. Per questo…

differenze e falsi miti farine senza glutine

Farina Senza Glutine: falsi miti, verità e segreti per utilizzarla al meglio

Negli ultimi anni si sente sempre più spesso di persone che sono intolleranti, “sensibili” o allergiche al glutine. In particolare, aumentano i casi di celiachia, cioè di persone che soffrono di un’infiammazione cronica dell’intestino tenue scatenata dall’ingestione di glutine. Molto spesso, però, vi è un sovraccarico di informazioni e una conseguente confusione sull’argomento, cerchiamo quindi di fare un po’ di…

Differenza tra celiachia e intolleranza al glutine

Celiachia vs Intolleranza al glutine

Nel campo delle intolleranze alimentari, quella al glutine è tra le più conosciute e diffuse. La percentuale di persone che devono affrontare questa patologia ogni giorno è in costante aumento e riguarda anche i bambini. Quello della sensibilità al glutine è un argomento complesso che la medicina non ha ancora risolto del tutto. Infatti non esistono al momento “cure” definitive…

Perché Scegliere la Farina Integrale

CARATTERISTICHE, VALORI NUTRIZIONALI E BENEFICI DELLA FARINA INTEGRALE Sempre più spesso ci sentiamo dire che la farina integrale è migliore di quella bianca, per il corretto funzionamento del nostro organismo e per la nostra salute. Ma conosciamo la differenza tra queste farine? sappiamo distinguerle e fare la scelta giusta o ci facciamo trascinare dalla moda del “cibo sano”? Prima di…

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