Una farina ricca di proteine e fibre
COS’E’ LA FARINA DI GRANO DURO
La farina di grano duro è ottenuta da una varietà antica, coltivata al Sud Italia (precisamente dal parco della Sila in Calabria, coltivato da uno dei nostri pastori di fiducia con il metodo biologico) dalla digeribilità molto alta.
Il grano duro è un cereale totalmente diverso dal grano tenero: infatti viene coltivato soprattutto al sud per le diverse proprietà climatiche del territorio. Un grano di altri tempi che arriva fino a 1,80 m di altezza, e ha un forte sviluppo radicale, ciò rende questa varietà perfetta per la coltivazione biologica perchè si adatta facilmente a diversi terreni e soffoca le malerbe.
Grazie alla sua struttura e alle sue peculiarità è ideale per lavorazioni che richiedono resistenza, estensibilità e ottima tenuta in cottura.
CURIOSITA’: Perchè si chiama Senatore Cappelli?
Il Senatore Cappelli è una varietà di grano duro originaria dell’Italia e riscoperta negli ultimi anni grazie alla sua reputazione di ottimo grano:
Nazareno Strampelli selezionò questo frumento, a partire da una variazione del nord africa, nominandola Senatore Cappelli in onore del senatore Raffaele Cappelli, uno dei più importanti protagonisti della riforma agraria del ‘900.
PROPRIETA’
La farina di grano duro, a differenza di quella di grani moderni, nutre meglio e in modo più completo grazie al maggior contenuto di fibre, polifenoli, vitamine e minerali essenziali come ferro, magnesio e fosforo, importanti per il mantenimento della salute generale.
- Alto contenuto di proteine, glutine e fibre
- Indice glicemico inferiore rispetto al grano tenero, ideale per chi cerca energia duratura
- Ricca di antiossidanti (in particolare carotenoidi) che combattono l’invecchiamento cellulare
- Priva di colesterolo, ciò la rende un’ alleata per la salute cardiovascolare
- Elevata quantità di fibre: aiuta a regolarizzare l’intestino
- Elevato potere saziante: garantisce energia costante e prolungata per tutta la giornata
- Quantità di glutine maggiore rispetto al grano tenero: gli impasti risultano più tenaci, elastici e adatti a una migliore conservazione.
VALORI NUTRIZIONALI
100 grammi di farina di grano duro sviluppano circa 339 kcal e contengono:
- Grassi: 1,9 g di cui acidi grassi saturi: 0,16 g
- Carboidrati: 66,48 g di cui zuccheri: 1,61 g
- Fibre: 6,28 g
- Proteine: 12,30 g
- Sale: <0,01 g
CONTROINDICAZIONI
Ovviamente evitate la farina di grano duro se siete celiaci o intolleranti al glutine perchè anche se si differenzia dal grano tenero appartengono comunque alla stessa famiglia e contiene glutine.
COME UTILIZZARE LA FARINA DI GRANO DURO IN CUCINA
- Pane: utilizzare il 40% di Senatore Capelli e il 60% di farina di grano tenero super semintegrale. Umidità dell’impasto al 65% (ovvero il 65% del peso della farina) e infine una buona lievitazione di almeno 15h (con quantità di lievito molto bassa, 3/5 gr per kg di farina). Otterrete un pane eccezionale, molto profumato ed alveolato.
- Pane in padella: utilizzare in purezza la farina di Senatore Cappelli, senza utilizzo di lievito. Si prepara in pochi minuti in padella, senza lievitazione: ricorda un po’ il pane carasau sardo perchè rimane sottile e croccante.
- Pizza: utilizzare il 20% di Senatore Cappelli e l’ 80% di farina di grano tenero tipo 0 Pizza, poi una volta dato forma all’impasto spolverare il piano di lavoro con abbondante farina di grano duro per avere più facilità nella stesura della pasta.
- Pasta fresca: miscelare il 30% di Senatore Cappelli con il 70% di farina Tipo 1 di grano tenero per ottenere un risultato eccezionale. Mantiene bene la cottura e rende la pasta fresca ancora più gustosa. Ottima anche se utilizzata in purezza con l’aggiunta di acqua, ideale per pasta corta.
IDEE E SUGGERIMENTI
Nel nostro blog trovi diverse ricette che potranno essere utili e di ispirazione con la farina di grano duro:
