Focaccia alla Genovese
con Farina di Grano Duro Senatore Cappelli
La gustosissima focaccia Genovese è conosciuta in tutta Italia, tanto che è diventata presidio Slow Food.
La sua fragranza è irresistibile ed è molto difficile da replicare. E’ spessa 2 cm ed è morbida, mai gommosa e ricoperta di uno strato di olio extravergine d’oliva.
In base a quello che riferisce slow food, la lievitazione di questa focaccia non dovrebbe essere inferiore alle 8 ore, ma noi faremo una versione un po’ più veloce, con una farina davvero speciale: quella di Grano Duro Senatore Cappelli.
Focaccia Genovese
Ingredienti
- 300 g Farina di Grano Duro Senatore Cappelli
- 700 g Farina di Grano Tenero Tipo 2
- 750 g Acqua tiepida
- 300 g Lievito Madre o 10g lievito fresco o 4g liievito secco
- 30 g Olio EVO
- 20 g Sale
Istruzioni
- Versate le due farine nell’impastatrice e accendetela in maniera che si miscelino.
- Impastate tutta la farina con 650 g di acqua tiepida. Appena non vi è più farina libera, fermatevi. Lasciate che l’impasto riposi per almeno 30 minuti.
- Aggiungete a questo punto il lievito madre a pezzetti e 50 g di acqua tiepida e impastate.
- Poi aggiungete il sale e i restanti 50g di acqua tiepida.
- Per ultimo aggiungere l’olio.
- Concluse le operazioni di impastamento, date una piega di rinforzo all’impasto e riponetelo in un contenitore oliato per la prima lievitazione. Lasciate lievitare a 20/25 gradi per 2/3 ore.
- L’impasto a questo punto sarà cresciuto a causa della formazione di anidride carbonica prodotta dai lieviti. Versate l’impasto su una spianatoia infarinata, porzionate la massa e create le forme. Riponetele nei contenitori di plastica per le palline della pizza e posizionateli l’uno sull’altro. Lasciate lievitare per un’altra ora a 20/25 gradi.
- Ponete su una teglia oliata e stendete la pasta.
- Infornate a 250/300 gradi. Cuocete per circa 5/10 minuti.
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2 Commenti. Nuovo commento
Lasciate lievitare a 20/25 gradi per 2/3 Infornate a 250/300 gradi? Cioè?
Buongiorno Mario, si lascia lievitare l’impasto per 2/3 ore (sino al raddoppio), si creano le forme, si ripongono in contenitore e si lascia ancora lievitare per un ora.
Una volta trascorso tale tempo si stende la pasta e si inforna direttamente a 250/300 gradi (nel forno di casa a massima temperatura mentre in forno a legna a 300 gradi)
Katia