Il risotto senza riso: un primo piatto genuino, vegetariano e di stagione perfetto per una dieta a basso indice glicemico.
L’orzotto si prepara esattamente come un risotto, ma al posto del riso viene utilizzato l’orzo: i tempi di cottura sono superiori rispetto a quelli del riso, il chicco di questo cereale cuocendo si gonfia e assorbe tutto il sapore del condimento mantenendo però una consistenza croccante, simile a quella del farro perlato.
Proprio per la sua consistenza, questo cereale, si presta molto bene per:
- insalate fresche estive ad esempio con verdure oppure pomodorini e burrata
- primi piatti che prende il nome di orzotto condito con verdure, carni, spezie, legumi (ad esempio i ceci) ma anche pesce ad esempio è ottimo con gamberetti e zucchine
- minestre per rendere più nutriente e consistente una vellutata di verdure o un minestrone di stagione.
👩🍳 E ora scopriamo insieme la gustosa ricetta di questi primo piatto davvero nutriente e sostanzioso!
Orzotto Zucca e Rosmarino
Ingredienti
- 300 gr Orzo Perlato
- 300 gr Zucca
- 20 gr Mandorle
- 1/2 Cipolla
- 600 ml Brodo Vegetale
- 2 rametti di Rosmarino
- 1 cucchiaio di Olio di Oliva
- q.b. Sale
- q.b. Parmigiano per la mantecatura (facoltativo)
Istruzioni
PREPARAZIONE BRODO VEGETALE
- Preparare un buon brodo vegetale è semplice ma richiede un po’ di tempo per la cottura delle verdure. Se lo volete preparare nel modo classico vi basteranno carota, sedano, cipolla e pomodori: qui trovate la ricetta base con tutti i passaggi. In questo caso vi consiglio di preparare la dose indicata, 1,5 L , e conservare in frigorifero per alcuni giorni il restante brodo o, addirittura, conservarlo in congelatore per la prossima ricorrenza.
- Se invece siete di corsa e volete accelerare i tempi vi basterà un pentolino con 600 ml di acqua, sale e dado vegetale (acquistato o preparato in casa): scaldare l’acqua, mescolare per far sciogliere il dado e portare a bollore. Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio per mantenere il brodo caldo.
PREPARAZIONE ORZOTTO
- Per prima cosa pulire la cipolla e tritare finemente
- Lavare le foglie di radicchio, asciugare con un panno da cucina, posizionare su un tagliere e fare delle striscioline (tenere da parte una o due foglioline centrali da utilizzare come guarnizione.
- Prendete la casseruola che usate abitualmente per preparare il risotto, (io uso una pentola in pietra con bordi alti), aggiungere olio e cipolla, far soffriggere; aggiungere il radicchio e far appassire leggermente, indicativamente 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Risciacquare il farro perlato per eliminare eventuali impurità, aggiungere in pentola e far tostare per bene. Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare (1-2 minuti a fuoco medio) (se in casa non avete vino bianco potete anche tralasciare questo passaggio).
- Aggiungere il brodo CALDO pian piano, 2 mestoli per cominciare e poi ogni volta che il nostro farro risulta asciutto.
- Lasciare cuocere per 40 minuti.
- Mentre cuoce preparare il formaggio: eliminare la crosta e ridurre a cubetti in modo che si sciolga facilmente.
- Trascorso il tempo di cottura aggiungere il nostro formaggio e il burro, verificare la cottura dei chicchi e spegnere il fuoco. chiudere con coperchio e lasciar riposare per 5 minuti. In questo modo si fa una sorta di mantecatura, il formaggio si scioglie e da quel sapore in più al nostro piatto. Impiattare e decorare con foglioline di radicchio.
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