Un primo piatto semplice e di stagione, ad alta digeribilità e ricco di sostanze nutritive: il Farrotto Radicchio e Nostrale!
IL FARROTTO è semplicemente UN RISOTTO, dove al posto del riso viene utilizzato il Farro Perlato: il procedimento è lo stesso, il tempo di cottura è maggiore (è possibile accorciare i tempi mettendolo in ammollo per 7-8 ore), ma la CONSISTENZA è UNICA! Si, perchè il chicco di farro si gonfia in cottura ma mantiene la sua corposità e per questo il risultato sarà croccante al punto giusto.
Proprio per la sua consistenza, questo cereale, si presta molto bene per insalate fresche estive (vedi ricetta Insalata di farro e fagiolini) ma, come ben sapete, sono solita utilizzare ingredienti di stagione: ecco allora un’idea tutta invernale con l’insalata raccolta nel nostro orto, il radicchio. Il suo sapore amaro si sposa perfettamente con un formaggio dolce e filante; io ho utilizzato un formaggio Nostrale, di produzione locale reperito qui in paese, voi potete utilizzare il formaggio che più preferite, purchè dal sapore dolce (meglio evitare formaggi troppo stagionati) e che si “sciolga” facilmente.
Con pochi ingredienti e semplici passaggi si ottiene un primo piatto davvero nutriente e sostanzioso: da provare!
Eccoti la ricetta del Farrotto Radicchio e Nostrale
Farrotto Radicchio e Nostrale
Ingredienti
- 300 gr Farro Perlato
- 120 gr Radicchio
- 100 gr Nostrale
- 1/2 Cipolla
- 50 ml Vino Bianco
- 15 gr Burro
- un cucchiaino di Olio di Oliva
- 600 ml Brodo Vegetale
- q.b. Sale
Istruzioni
Preparazione Brodo Vegetale
- Preparare un buon brodo vegetale è semplice ma richiede un po’ di tempo per la cottura delle verdure. Se lo volete preparare nel modo classico vi basteranno carota, sedano, cipolla e pomodori: qui trovate la ricetta base con tutti i passaggi. In questo caso vi consiglio di preparare la dose indicata, 1,5 L , e conservare in frigorifero per alcuni giorni il restante brodo o, addirittura, conservarlo in congelatore per la prossima ricorrenza.
- Se invece siete di corsa e volete accelerare i tempi vi basterà un pentolino con 600 ml di acqua, sale e dado vegetale (acquistato o preparato in casa): scaldare l’acqua, mescolare per far sciogliere il dado e portare a bollore. Spegnere la fiamma e coprire con un coperchio per mantenere il brodo caldo.
Preparazione Farrotto
- Per prima cosa pulire la cipolla e tritare finemente. Lavare le foglie di radicchio, asciugare con un panno da cucina, posizionare su un tagliere e fare delle striscioline (tenere da parte una o due foglioline centrali da utilizzare come guarnizione.
- Prendete la casseruola che usate abitualmente per preparare il risotto, (io uso una pentola in pietra con bordi alti), aggiungere olio e cipolla, far soffriggere; aggiungere il radicchio e far appassire leggermente, indicativamente 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Risciacquare il farro perlato per eliminare eventuali impurità, aggiungere in pentola e far tostare per bene. Aggiungere il vino bianco e lasciare sfumare (1-2 minuti a fuoco medio) (se in casa non avete vino bianco potete anche tralasciare questo passaggio).
- Aggiungere il brodo CALDO pian piano, 2 mestoli per cominciare e poi ogni volta che il nostro farro risulta asciutto.
- Lasciare cuocere per 40 minuti.
- Mentre cuoce preparare il formaggio: eliminare la crosta e ridurre a cubetti in modo che si sciolga facilmente.
- Trascorso il tempo di cottura aggiungere il nostro formaggio e il burro, verificare la cottura dei chicchi e spegnere il fuoco. chiudere con coperchio e lasciar riposare per 5 minuti. In questo modo si fa una sorta di mantecatura, il formaggio si scioglie e da quel sapore in più al nostro piatto. Impiattare e decorare con foglioline di radicchio.
Note
- Se volete ridurre i tempi di cottura del farro è sufficiente lasciare in ammollo i chicchi di farro per 7/8 ore e poi cuocere per 15 minuti.
- Il formaggio Nostrale può essere sostituito con un formaggio come la fontina o che scioglie facilmente, in alternativa questa ricetta si presta molto bene anche con la Gorgonzola.
Cerchi altre idee per dei primi caldi? Prova la ricetta della nostra Vellutata di Cavolo Viola
