focaccia alta e morbida

FOCACCIA ai cereali ALTA e MORBIDA

Ricetta di fine estate con pomodorini e origano: semplicemente spaziale 🚀

Perfetta per un aperitivo , per una cena, per accompagnare salumi o verdure, come merenda e come spuntino, non ci si tira mai indietro ad un morso di focaccia!

Questa ricetta è semplice nel procedimento e nella scelta degli ingredienti ma la potete personalizzare a vostro piacimento, a seconda della stagione o di ciò che avete in casa.

Quale farina utilizzare per la focaccia?

La scelta della farina, ingrediente principale ed indispensabile, è importante per ottenere il risultato desiderato. Per avere tutte informazioni sulla differenza tra le farine qui trovate l’articolo dal nostro blog “Quale farina utilizzare per la pizza?”

Noi abbiamo scelto di utilizzare una Farina integrale macinata a pietra, in realtà si tratta di una miscela, creata da noi, equilibrata al punto giusto di cereali selezionati (la maggior parte locale). In particolare sono: farina di grano tenero, farina di grano duro Senatore Capelli, farina di orzo integrale, farina di farro integrale e farina di grano saraceno integrale. La proporzione di queste farine rende la FARINA + CEREALI ideale per preparazioni di pane, pizze e focacce; la pasta risulta colorata, gustosa e croccante, integrale ma non troppo, alta e morbida.

Una focaccia integrale con farina macinata a pietra, rustica e genuina.

Si sente nell’aria già il profumo dell’autunno che sta per arrivare ma se anche voi, come me, volete assaporarvi fino all’ultimo il gusto mediterraneo dell’estate, che poi bisogna aspettare fino al prossimo anno, ecco la ricetta giusta.

Ciliegini o Datterini? Vanno bene entrambi, scegliete quelli che preferite per guarnire questa focaccia e non abbiate paura, tanti tanti pomodorini in fila, uno vicino all’atro, ed una spolverata di un buon origano. Per finire un filo d’olio extra vergine di oliva e via in forno.

Si prepara in giornata, basta seguire i consigli sui tempi di lievitazione e non vi sbaglierete.

 

Focaccia ai cereali ALTA e MORBIDA con pomodorini

Preparazione 1 h
Cottura 25 min
Porzioni 4 persone

Equipment

  • 1 teglia da forno (40 x 40 cm)

Ingredienti
 

Istruzioni
 

PREPARAZIONE IMPASTO

  • Nella ciotola della planetaria unire Farina, lievito di birra secco ( se si utilizza lievito di birra fresco raddoppiare la dose) e miscelare a secco con il gancio montato.
  • Aggiungere pian piano l'acqua (temperatura ambiente) sempre impastando (velocità minima). Tenere da parte 50ml di acqua da aggiungere successivamente.
  • Aggiungere l'olio extra vergine di oliva facendolo assorbire pian piano all'impasto.
  • Una volta che si forma la massa lasciare riposare nella ciotola per circa mezz'ora.
  • Trascorso il tempo di riposo, aggiungere l'acqua rimanente e incorporare impastando; infine aggiungere poco alla volta il sale fino a quando non si ottiene un impasto liscio e omogeneo. Arrestare la planetaria.
  • Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e dare forma con le mani.
    Riporre nuovamente l'impasto nella ciotola.

LIEVITAZIONE

  • Lasciare lievitare a Tambiente per almeno 6 ore (anche 8 ore)

PREPARAZIONE FOCACCIA

  • Trasferire l'impasto su un piano di lavoro ben infarinato e impastare a mano, sino a conferirgli una forma sferica.
  • Allargare la pasta con i palmi delle mani facendola ruotare leggermente
  • Ungere una teglia da forno quadrata (40x 40cm) con un goccio di olio di oliva e trasferirvi sopra l'impasto, stendere ancora con le mani per distribuirla per bene su tutta la superficie. Spennellare abbondantemente con dell'olio extra vergine di oliva
  • Lasciare lievitare per almeno mezz'ora.
  • Con le mani bagnate: affondare le dita su tutta la superfice per creare dei buchi.
  • Lavare i pomodorini, tagliarli a metà e condire; spolverare con origano.
    Aggiungere ancora un filo d'olio e, se piace, aggiungere del sale grosso.

COTTURA

  • Infornare in forno statico a max temperatura (230-250°) per 20-25 minuti, controllando, la focaccia è pronta quando si "stacca dalla teglia". Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Note

Se si utilizza lievito di birra fresco è necessario raddoppiare la dose.
 
Keyword focaccia alta, focaccia morbida, pomodorini

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