Leggerissime e salutari, senza uova
Capita anche a voi di ritrovarvi all’ora di cena e non avere nulla da mettere in tavola? Capita anche a voi di non avere idea di come cucinare le verdure e farle mangiare anche ai bambini?
In casa nostra capita molto spesso e dover accontentare i gusti di tutti con pochi e salutari ingredienti non è facile. Dopo varie preparazioni ho trovato la soluzione che mette tutti d’accordo: delle polpette semplici da preparare con verdure di stagione, in questo caso verdure invernali, carote, broccoli e bietoline, e farina di ceci! Avete capito bene solo verdure e farina di ceci!
In questo modo potrete omettere l’uso dell’uovo e oltre alle verdure i bambini mangeranno anche i legumi.
Cambia la modalità di preparazione in base alla stagione:
Se si utilizzano verdure invernali è necessario farle cuocere in padella a piccoli tocchettini per una decina di minuti, se si utilizzano verdure estive, ad esempio le zucchine, si possono grattugiare finemente crude, metterle in un canovaccio da cucina e strizzare per bene per rimuovere l’acqua contenuta in esse e aggiungere la farina di ceci.
Una volta formate le polpette si possono impanare con del pangrattato e farle cuocere in padella con un filo d’olio o della passata di pomodoro ma ancor meglio farle cuocere in friggitrice ad aria. Così saranno ancora più genuine perchè fritte senza olio, rimarranno croccanti e per niente unte.
Se volete delle polpette senza glutine:
sarà sufficiente sostituire il pangrattato con del pangrattato senza glutine o, ancor meglio, con dei semi di sesamo come panatura. Il risultato sarà croccante allo stesso modo, delicato e gluten free!
In pochi passaggi una ricetta vegana che mangeranno proprio tutti, a forma di polpettine sono perfette ma se preferite potete anche fare dei mini hamburger vegetali, idea perfetta e senza sbattimento anche se avete ospiti vegetariani o vegani.
Polpette di verdure vegane
Ingredienti
- 70 g Farina di ceci
- 1/2 Cipolla
- 2 Carote
- 1/2 Broccolo
- q.b. Bietoline o erbette di stagione
- q.b. Cavolo nero
- q.b. Olio di semi
- q.b. Pangrattato
- q.b. Semi di Sesamo
Istruzioni
- In una padella versare un filo d'olio di semi.
- Partiamo dalle verdure: pulire la cipolla, tagliarla a metà e ridurre a tocchetti. Aggiungere la cipolla in padella e far soffriggere dolcemente, senza far annerire la cipolla.
- Pelare le carote, pulire il broccolo e ridurre a tocchetti, aggiungere in padella e mescolare.
- Lasciare cuocere per circa 15 minuti, mescolando spesso.
- Intanto pulire le foglie del cavolo nero, rimuovendo la costa centrale, e tagliare a listarelle. Fare lo stesso per le bietoline. Aggiungere in padella e mescolare. Aggiungere sale e erbette aromatiche o i gusti che preferite e lasciare cuocere ancora 10 minuti, fino a quando le verdure non risulteranno morbide.
- Trasferire le verdure in un boccale alto e con un frullatore ad immersione frullare per ottenere una purea bella consistente. Trasferire il composto di verdure in una ciotola capiente e lasciare raffreddare un pochino.
- Mettere la farina di ceci in un piatto, con una forchetta eliminare i grumi e poi aggiungere alle verdure. incorporare per bene con un cucchiaio.
- Il composto sarà morbido e appiccicoso ma niente paura. Preparate un piatto con una dose generosa di pangrattato: con due cucchiaini prelevare un pochino di impasto, dare una forma semi rotonda e lasciare cadere sul pangrattato, impanare la polpetta facendola scorrere sul pangrattato, così non sarà più appiccicosa. A questo punto dare una forma tonda sfregando la polpetta tra i palmi delle mani.
- Con questa dose si ottengono circa 20 polpette di piccole dimensioni, che però saranno più facili da cuocere.
- In friggitrice ad aria: posizionare nel cestello le polpette una a fianco dell'altra, facoltativo spruzzare l'olio con un vaporizzatore, far cuocere a 180° per 15 minuti (dando una rigirata a metà cottura).
- Sfornare e servire ancora calde. Ottime accompagnate da una salsa allo yogurt, come ad esempio la salsa greca tzaziki.
Note
- Ottime servite calde perchè sprigionano tutto il sapore delle verdure e sono morbidissime ma buone anche gustate fredde con una salsa di accompagnamento, per un aperitivo o stuzzichino salato ma salutare.
- Senza friggitrice ad aria: le polpette si possono cuocere in forno, su una teglia rivestita con carta forno, per 20 minuti a 180° oppure passare in padella con un filo d'olio.
- Per una versione gluten free è sufficiente sostituire il pangrattato con del pangrattato senza glutine oppure, ancor meglio, con dei semi di sesamo.
