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Zabaione al Marsala: Simbolo della Pasticceria Piemontese

Come cucinare il simbolo della Tradizione Piemontese!

La ricetta per ottenere una crema spumosa e gonfia, realizzata con solo uova, zucchero e vino liquoroso dal risultato rigenerante, un simbolo della pasticceria piemontese di eccellenza.

La tradizione vuole che il nome zabaione derivi da san Pasquale de Baylon, protettore della confraternita dei cuochi e dei pasticceri, che pare lo consigliasse in confessionale alle donne che si lamentavano di essere trascurate da mariti stanchi e distratti. Sparito il nome “Pasquale”, san Baylon divenne san Bajon, sambajon in piemontese e zabaione in italiano.

Questa crema, semplice e veloce, possiamo servirla come un dolce al cucchiaio, che accompagna una fetta di panettone o in cui inzupparci dei biscotti di mais, o utilizzarla come farcitura per bignè.

Ecco allora due metodologie diverse per realizzare una crema perfetta da far al momento e gustare calda o una crema più consistente da poter preparare in anticipo, con l’utilizzo di Marsala o, per una versione più leggera di Moscato secco.

 

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Zabaione Caldo

Crema spumosa alcolica
Preparazione 2 minuti
Cottura 10 minuti
Portata accompagnamento, Dessert, Dolce
Cucina dolce, piemontese, tradizionale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

  • 4 Tuorli
  • 7 cucchiai di Zucchero
  • 6 cucchiai di Marsala
  • 6 cucchiai di Moscato

Istruzioni
 

  • Per prima cosa dividere le uova, mettere i tuorli in una pentola con lo zucchero e sbattere fino a che saranno ben amalgamati. 
  • Aggiungere Moscato e Marsala, mescolare velocemente e accendere la fiamma. Con la frusta sbattere e montare la crema senza farla mai bollire, avendo cura di allontanar la pentola dal fuoco di tanto in tanto. Quando sarà bello lucido e corposo come un “velluto” sarà pronto.

 

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Crema di Zabaione

Una rivisitazione golosa della crema alcolica piemontese
Preparazione 10 minuti
Cottura 10 minuti
Portata accompagnamento, Dessert, Dolce
Cucina dolce, piemontese, tradizionale
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Istruzioni
 

  • In un contenitore sbattere bene tuorli e zucchero finchè il composto non sarà chiaro e spumoso. Setacciare la farina ed aggiungere.
  • A parte, in una casseruola, mettere il Marsala e accendere la fiamma, quando arriva a ebollizione versare all’ interno le uova sbattute. Controllare bene la pentola senza toccare o mescolare, appena il tutto comincia a bollire amalgamare bene con una frusta fino a ottenere una bella crema. Lasciare raffreddare e servire.

A quanti di voi è venuta voglia di inzuppare una bella fetta di panettone o pandoro in questa deliziosa crema? E magari in casa ne avete ancora uno che, a distanza di alcuni giorni dalle feste, si mangia proprio volentieri. Allora non vi resta che procurarvi del buon vino liquoroso (uova e zucchero in casa non dovrebbero mai mancare) , una frusta e armarvi di “olio di gomito”. Buona degustazione.

👉 Vuoi provare altri dolci della tradizione Piemontese? Ti consigliamo le Paste di Meliga: i tipici biscotti con farina di mais

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