Una ricetta estiva leggera, in tutti i sensi!
Senza zucchero e Senza burro
I muffin sono una di quelle ricette che fanno tutti, non ci sono passaggi difficili nella preparazione, basta unire gli ingredienti secchi da una parte e quelli liquidi dall’altra, porzionare e cuocere.
Sono perfetti per la merenda o la colazione, piccole monoporzioni perfette per grandi e piccini che si prestano a infinite varianti.
Ma in realtà non è così semplice, o per lo meno non è così scontato che il risultato sia soffice e morbido ma allo stesso tempo non risulti asciutto. Il segreto sta nella scelta degli ingredienti! La scelta di farina, grassi, lieviti.. dopo diverse prove in cucina sono riuscita a far piacere questi simpatici dolcetti anche ai miei bambini che sono buone forchette ma chissà perchè non sono mai stati amanti dei muffin. Questi invece sono andati a ruba! E dire che sono senza zucchero e senza burro! Basta utilizzare frutta ben matura e abbondare con le dosi, della frutta naturalmente; gli zuccheri presenti nella frutta e un po’ di miele sono sufficienti a rendere golosi questi dolci salutari, se poi volete esagerare potete aggiungere delle gocce di cioccolato ma questo è facoltativo, perchè davvero spariscono dalla tavola troppo in fretta già così.
Muffin senza sensi di colpa? sembra una barzelletta ma è possibile davvero: tra gli ingredienti abbiamo yogurt bianco intero, miele, olio di semi e frutta di stagione. Per ottenere dolcetti morbidi e soffici abbiamo scelto l’accoppiata bicarbonato di sodio e cremor tartaro (lieviti naturali) e l’accoppiata farina di Farro Monococco e farina di mandorle.
Facoltativo: se vi piace la cannella potete aggiungerne una spolverata all’impasto, renderà i vostri muffin più saporiti, con quel “non so chè” che fa la differenza.
Se invece volete sostituire il miele con un altro dolcificante allora fate riferimento all’articolo Come sostituire lo zucchero nei dolci e troverete tutte le informazioni e dosi necessarie.
Muffin senza zucchero e senza burro alle ciliegie
Ingredienti
- 100 g Farina di farro monococco
- 100 g Farina di mandorle
- 125 g Yogurt bianco
- 40 g Miele
- 1 Uovo grande
- 80 g Olio di semi di girasole
- 5 g Bicarbonato di sodio
- 5 g Cremor tartaro
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Cannella
- 200 g Ciliegie
Istruzioni
- Lavare e asciugare le ciliegie, rimuovere picciolo e osso, tagliandole a metà. Tenere da parte.
- Munirsi di due ciotole, una per gli ingredienti secchi e una per gli ingredienti liquidi.
- Nella prima ciotola unire a secco farine, sale, lievito (bicarbonato di sodio e cremor tartaro).
- Nell' altra ciotola unire yogurt, miele, uovo, e olio. Sbattere velocemente con una frusta a mano e poi versare nell'altra ciotola. Mescolare per bene sino a ottenere un composto omogeneo, non troppo denso e non troppo liquido.
- Aggiungere infine alcune ciliegie, tenendone da parte almeno metà per poi guarnire i muffin, amalgamare.
- Preriscaldare il forno a 180° modalità ventilato.
- Prendere uno stampo da muffin, posizionare i pirottini di carta e versare l'impasto a cucchiaiate nei pirottini.
- Per ultimo posizionare le ciliegie sulla superficie dei muffin, premendo e affondandoli leggermente. Indicativamente 3 ciliegie ogni muffin.
- Infornare e cuocere per circa 20 minuti. (Attenzione! miele e cannella renderanno la superficie dei muffin molto dorata, non spaventatevi e lasciate cuocere il tempo necessario)
- Sfornare e lasciare raffreddare i muffin su una gratella.
👉 Leggi di più su Come Sostituire lo Zucchero oppure il Burro nei Dolci
