UN ANTICO CEREALE DA RISCOPRIRE
Il cereale di un tempo che merita essere riscoperto per diversi fattori:
- la capacità di resistere al freddo estremo, minori esigenze termiche
- ciclo vegetativo più breve rispetto ad altri cereali
- coltivazione in zone marginali e difficoltose, anche su terreni acidi, sabbiosi e magri/poveri
- coltivazione a alte altitudini
- grazie al suo alto fusto, rispetto ad altri cereali è meno soggetto a malattie e attacchi di insetti
Denominato cereale di montagna, per la sua capacità di adattamento e la sua resistenza agli attacchi animali che permette di non utilizzare erbicidi ed ottenere, così, un prodotto naturale.
CEREALE DI MONTAGNA: LA SEGALE DELLA VALLE MAIRA
Innanzitutto esistono due tipi di segale:
- Invernale, seminata nei mesi di luglio e agosto con un periodo di raccolta che avviene nel settembre dell’anno successivo
- Estiva, seminata in autunno e raccolta in primavera/estate.
Nel nostro caso si tratta di segale estiva.
Abbiamo seminato la segale della Valle Maira a Villar San Costanzo, un piccolo paese ai piedi della Valle Maira, l’abbiamo vista crescere e maturare fino a luglio, quando è arrivato il momento del raccolto.
Il cereale viene raccolto e selezionato, con mezzi innovativi come la mietitrebbiatrice. Un tempo, invece, la pratica era più lenta e laboriosa, infatti si sfalciava “a mano”, che vedremo dopo nel dettaglio del progetto Bioma. La fase successiva è la macinatura del cereale che viene fatta al Mulino della Riviera di Dronero, a pochissimi km dai campi in cui è stata coltivata. La macinatura a pietra con la sola forza dell’acqua trasforma il cereale in farina che verrà utilizzata per la produzione di biscotti, nel nostro biscottificio sempre a Villar San Costanzo, o messa in vendita a ristoratori e panificatori, nonché privati che vogliono preparare il pane in casa.
Una filiera corta e controllata garantisce la qualita’ del prodotto.
PROPRIETA’ DELLA SEGALE
Il suo alto contenuto in fibre aiuta a regolarizzare l’intestino e la rende perfetta per chi soffre di stiposi. Inoltre, avendo un basso indice glicemico, è consigliata per chi segue un regime alimentare ipocalorico.
Dal punto di vista nutrizionale:
- Fonte di vitamine e minerali alleati del buon funzionamento del metabolismo
- Fonte di minerali benefici per la salute delle ossa
- Fornisce molecole dall’azione antiossidante
- Regolarizza la pressione sanguigna
PROGETTO SEGALE DI MONTAGNA
Questo progetto è stato ideato e promosso in collaborazione con BIOMA – Società Cooperativa Agricola Sociale, con lo scopo di :
- creare nuove opportunità di lavoro attraverso la riscoperta di sementi agricole locali coltivate, raccolte e molite secondo protocollo Bioma per la produzione di un commercializzato di eccellenza,
- salvaguardare e tramandare antiche tradizioni (di coltivazione, di raccolta, di molitura a pietra..)
- proporre un’agricoltura di tipo sociale e comunitario.
Le parole chiave di questo progetto sono:
- Attenzione ai problemi di natura ambientale
- Legame con il territorio
- Qualità
- Gestione sostenibile del suolo
- Riscoperta e rivisitazione in chiave moderna di antichi sapori
- Sussidiarietà e riscoperta del valore della comunità
Una collaborazione alla quale si uniranno agricoltori locali, scuole , associazioni di volontariato e la popolazione della Valle Maira in modo da generare uno scambio ed una condivisione che possa arricchire tutti i partecipanti.
Come esempio significativo lo sfalcio manuale con falce per salvaguardare e tramandare saperi della cultura contadina e condividere con la comunità la gioia del raccolto.
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