Un primo piatto che sà di primavera
La Pasta fatta in casa è una tradizione della cucina italiana che non va persa e, anzi, deve essere tramandata alle nuove generazioni!
In ogni regione d’Italia si trovano tipologie di pasta differenti: dalle orecchiette in puglia, ai tortellini in emilia-romagna, ai pici in toscana… Qui in piemonte invece non possono mancare i ravioli al plin e i tajarin!
Proprio i tajarin o tagliolini sono quel genere di pasta semplice da realizzare, con la macchina per la pasta o solo il mattarello, da condire in tanti tanti modi.
Si può fare l’impasto con l’uovo oppure anche senza, con farina di grano tenero oppure con farina di farro o altri cereali ancora. Davvero vi potete sbizzarrire con la fantasia a vostro piacimento.
Qui trovate la ricetta completa sulla preparazione della pasta e del condimento.
Se però siete di fretta e non riuscite a preparare questo primo piatto non demordete, abbiamo la soluzione: la pasta la prepariamo noi, classici tajarin all’uovo oppure tagliolini farro e spinaci senza uovo, tu dovrai solo più pensare al condimento: asparagi e speck è davvero da provare!
Tagliolini asparagi e speck
Ingredienti
- 300 g Farina di grano tenero tipo 1
- 100 g Farina di grano duro Senatore Capelli
- 4 Uova
- 300 g Asparagi puliti
- 150 g Speck
- 1/2 Cipolla
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
Preparazione pasta:
- In una ciotola unire le due farine e mescolare a secco, poi trasferire su un piano di lavoro e disporre a fontana, facendo un solco al centro.
- Al centro rompere le uova e in principio mescolare le uova con una forchetta, incorporando man mano la farina.
- Con le mani impastare fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.
- Sistemare e ancorare la macchina della pasta al tavolo di lavoro, prelevare un tocchetto di pasta alla volta, appiattire leggermente con l aiuto del mattarello e poi passare la pasta all'interno della macchina ruotando la manovella. Partire dallo spessore maggiore e continuare a passare la pasta diminuendo via via lo spessore, arrivando fino all'ultimo spessore.
- Una volta pronto il nostro foglio di pasta posizionarlo su un piano e proseguire con il resto della pasta fino a ottenere tanti fogli di pasta molto sottili.
- Una volta ottenuti tutti i fogli, aggiungere alla macchina della pasta lo strumento per tagliolini e tagliatelle. Come fatto precedentemente, passare un foglio alla volta nella macchina, ruotando la manovella con una mano e con l'altra accompagnare i tagliolini.
- Prendere un vassoio ampio, spolverare con farina di grano duro e posizionarvi sopra i tagliolini appena fatti ( potete stenderli per lungo oppure creare dei piccoli nidi). La pasta fatta in casa è pronta.
Preparazione condimento:
- Pulire gli asparagi, rimuovere la parte finale, quella più legnosa, e tagliare a piccole rondelle avendo cura di lasciare invece un pochino più grandi le punte.
- Portare a ebollizione acqua salata in un pentolino e poi fare bollire gli asparagi a rondelle per almeno 10 minuti (fino a che non risulteranno morbidi) Trascorsi i primi 5 minuti aggiungere anche le punte che così manterranno la forma e la croccantezza. Poi scolare e tenere da parte.
- Pulire la cipolla e tritarla finemente.
- In una padella con un filo d'olio d'oliva aggiungere la cipolla e far soffriggere.
- Su un tagliere sistemare la fetta di speck spessa circa 1cm, rimuovere eventuale cotenna o grasso in eccesso e poi ridurre a listarelle o cubetti.
- Una volta soffritta la cipolla aggiungere lo speck a tocchetti e lasciar rosolare per un paio di minuti. Aggiungere infine gli asparagi. Insaporire con sale e pepe. Spegnere il fuoco e occuparsi della cottura della pasta.
Conclusione:
- Portare a bollore abbondante acqua salata, al momento del bollore immergere i tagliolini e lasciar cuocere per circa 3 minuti (verificare la cottura assaggiando un tagliolino per ottenere la consistenza desiderata).
- Scolare i tagliolini e aggiungere in padella ad asparagi e speck.
- Far saltare pasta e condimento in padella per un paio di minuti in modo da amalgamare tutti gli ingredienti. Impiattare e servire.
Note
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