Che ne dici, ti va una fetta “d’autunno”?
Quando arrivano le giornate più fredde, la cucina si riempie di quei profumi che sanno di casa, di forno acceso e di pranzi da condividere. È proprio in questo periodo dell’anno che ci piace portare in tavola gli ingredienti che la stagione ci regala, lasciandoci guidare dai colori e dai sapori.
Tra questi troviamo il cavolo nero e le patate dolci, due ingredienti che si incontrano alla perfezione in questa torta salata senza glutine:
il gusto intenso e leggermente amarognolo del cavolo nero si unisce alla dolcezza delle patate, per un risultato rustico e ricco di sapore.
SENZA GLUTINE: Una ricetta semplice e genuina, pensata per essere condivisa e portata in tavola ancora tiepida, che può soddisfare tutti i palati e soprattutto diverse esigenze alimentari. La pasta matta è realizzata con Farina di riso e Farina di grano saraceno, entrambe naturalmente senza glutine, con aggiunta di acqua, olio extra vergine d’oliva e sale: si uniscono gli ingredienti in una ciotola e si impasta velocemente a mano. Semplice no? Dopodichè basta pensare al ripieno.
Questa nostra versione è vegetariana e con verdure autunnali ma si può preparare in tutte le stagione semplicemente variando le verdure, come zucchine e pomodorini in estate, asparagi e erbette in primavera, radicchio e zucca in inverno. In fondo, è anche questo il bello di cucinare seguendo le stagioni: partire da una ricetta che ci piace e lasciarsi ispirare da quello che troviamo al mercato, nell’orto o semplicemente nel frigorifero.
Pronti a mettere le mani in pasta?
TORTA SALATA senza glutine
Ingredienti
Per la pasta matta senza glutine:
- 130 g Farina di riso
- 70 g Farina di grano saraceno
- 100 g Acqua
- 30 g Olio EVO
- 3 g Sale
Per il ripieno:
- 1 Patata dolce (circa 250 g)
- 50 g Cavolo Nero
- 100 g Formaggio nostrale
- q.b. Parmigiano grattugiato
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
Istruzioni
Per la pasta matta senza glutine:
- Prendere una ciotola, unire le farine, acqua, olio e sale e mescolare con una forchetta, poi impastare a mano, sempre all'interno della ciotola sino a ottenere un panetto compatto e omogeneo. Coprire con un panno da cucina e lasciare riposare in frigo per 1 h.
Per il ripieno:
- Pelare la patata dolce, affettarla molto fine (volendo anche con la mandolina) e mettere in una ciotola con olio, sale e pepe e mescolare.
- Pulire il cavolo nero, lavare e asciugare, rimuovere il gambo, tagliare a striscioline le foglie.
- Tagliare a fettine sottili del formaggio dolce, non troppo saporito e che sciolga bene, come del nostrale o della fontina.
Composizione della torta salata:
- Prendere un foglio di carta forno della dimensione della teglia che abbiamo scelto di utilizzare (con questa dose l'ideale è una teglia di 30 cm di diametro); prendere la pasta matta e metterla sulla carta, allargare con il mattarello sino a uno spessore di circa 3-4 mm, (deve essere più grande della teglia in modo che i bordi si ripiegheranno sul ripieno).
- Trasferire il foglio di carta con la pasta matta sulla teglia. Bucherellare la superficie con una forchetta.
- Sulla pasta adagiare il formaggio a piccoli pezzi.
- Aggiungere, sopra il formaggio, le fettine di patata dolce, coprendo tutta la superficie. Al di sopra aggiungere le foglie di cavolo nero e in ultimo un abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.
- Ripetere tutti i passaggi: nuovamente formaggio, poi patata, poi cavolo nero e infine parmigiano.
- A questo punto ripiegare i bordi della pasta sul ripieno.
- Preriscaldare il forno in modalità statica a 200°.
- Infornare, coprire la superficie con della carta stagnola e lasciare cuocere per 35 minuti.
- Rimuovere la carta stagnola e cuocere ancora per 25 minuti. Verificare la doratura.
