Un primo piatto invernale che ti scalda dentro
La ricetta dei Canederli è tipica della tradizione del Trentino Alto Adige: gnocchi di pane raffermo conditi in molteplici varianti in base alla località e alla ricetta di famiglia. Con speck, con formaggio, con salame all’aglio o con spinaci sono solo alcuni dei condimenti utilizzati per questo primo piatto.
Si tratta di una ricetta povera e contadina,
quelle ricette di una volta, di quando non si sprecava nulla e si faceva attenzione a ciò che si aveva in cucina. Il pane si preparava saltuariamente , quando si accendeva il forno del paese e tutta la comunità ne approfittava per impastare e infornare. Si produceva un’ abbondante quantità di pane, prima si consumava fresco ma poi col passare dei giorni era necessario “inventarsi” qualcosa per poterlo ammorbidire e mangiare.
In Trentino è abitudine riutilizzare il pane per preparare questi gnocchi in brodo, in Piemonte invece la tradizione racconta zuppe realizzare con fette di pane ricoperte di brodo e condite con uova e formaggio, fatte poi cuocere in forno.
Potremmo definire quindi questa ricetta ZERO WASTE ovvero zero sprechi, per riutilizzare il pane avanzato e anche il brodo.
Gnocchi di pane raffermo insaporiti con uova, speck e erba cipollina, tutti ingredienti semplici e facili da reperire, ad eccezione dell’erba cipollina, ingrediente indispensabile per la tradizione trentina ma non sempre a disposizione. Per questo motivo abbiamo sostituito l’erba cipollina con del prezzemolo che dà sapore all’impasto e ne conferisce quel colore puntinato di verde senza perdere il sapore della cipolla che andremo a tritare finemente per poi aggiungerla all’impasto.
Questa versione è servita in brodo, che può essere di carne (magari quello di cottura del bollito) oppure vegetale per chi preferisce una versione vegetariana e più delicata; i primi piatti brodo sono perfetti per la stagione autunno-invernale perchè ti riscaldano “dentro” come zuppe e minestre.
Se però non siete amanti del brodo e delle minestre potete preparare i canederli come descritto nella ricetta e poi farli cuocere in acqua bollente per 10 minuti, scolarli e poi condirli a proprio piacimento, suggeriamo burro e salvia.
CANEDERLI
Ingredienti
- 100 g Pane raffermo
- 200 ml Latte
- 2 Uova
- 15 g Burro
- 1 Cipolla
- 30 g Farina di grano tenero Tipo 1
- 100 g Speck
- 15 g Prezzemolo
- q.b. Sale
- q.b. Pepe
- 1 l Brodo di carne/ vegetale
Istruzioni
- Tritare il pane raffermo in cubetti abbastanza piccoli, mettere in una ciotola capiente e aggiungere il latte. Spremere bene il pane in modo da far assorbire il latte per ammorbidirlo. Lasciare riposare.
- Pulire la cipolla, tritare finemente con una mezzaluna. In una padella far sciogliere il burro e poi aggiungere la cipolla, fare appassire per bene la cipolla.
- Tagliare a cubetti di piccola dimensioni la fetta di speck.
- Pulire il prezzemolo dal gambo, lavare e asciugare le foglie. Tritare finemente con una mezzaluna il prezzemolo.
- Nella ciotola con il pane e il latte aggiungere le uova e incorporare. Aggiungere cipolla, speck e prezzemolo. Condire con sale e pepe e amalgamare il tutto.
- Il composto deve risultare morbido al punto giusto, non troppo liquido e non troppo solido. Aggiungere del pangrattato sino a rendere il composto omogeneo e della giusta consistenza. Lasciare riposare il composto per una mezzoretta.
- Inumidire le mani, prelevare un po' di impasto e formare una pallina/polpetta delle dimensioni di una pallina da ping pong. Porre su un piatto piano tutte le polpette e riporre in frigorifero per almeno un ora in modo che si rassodino e mantengano la loro forma durante la cottura.
- In una pentola capiente portare il brodo a bollore, a questo punto immergervi i canederli e lasciare cuocere per 10 minuti. I canederli verranno a galla e saranno pronti per esser serviti.
- Impiattare i canederli in un piatto fondo e versarvi due mestoli di brodo.
- Servire il piatto ben caldo.
