Tarte Tatin di pere

Quando da uno sbaglio nasce una buona ricetta: la torta di pere al contrario.

La Torta “capovolta” è un dolce che nasce con l’utilizzo delle mele, ma si può fare anche con altra frutta, ad esempio le pere! Questa è la stagione delle pere e cosa c’è di meglio di gustarsele in una fetta di torta?

La Tarte Tatin di pere: una base di brisè realizzata con farina di grano tenero tipo 2,  grani antichi macinati a pietra che la rendono bella rustica e gustosa, ricoperta di pere fatte caramellare in zucchero e burro.

Io ho scelto la pera coscia perchè a casa nostra le pere quest’anno hanno prodotto molto e questa varietà quando è bella matura é verde/gialla e all’interno ha una polpa soda e bianca, succosa e zuccherina. Tanto succosa che ho anche preparato del succo di pera con quelle stesse pere, quello vero fatto in casa, con solo frutta e zucchero, ideale per i bambini. a  merenda o a colazione. Trovi la ricetta qui.

Ho provato diverse ricette prima di trovare quella giusta, anche senza burro. Ho provato a sostituire l’olio al burro ma i risultati sono stati insoddisfacenti. Questo per dire che la nostra ricetta prevede l’uso del burro, ma fidatevi, è davvero da provare:  la ricetta originale francese ma con le pere, semplice e veloce da realizzare.

Una curiosità:

la Tarte Tatin nasce in Francia, prende il nome dalle sorelle Tatin che inventarono questa ricetta, sulla teglia misero le mele  dimenticando la pasta brisè, allora la misero sopra alla frutta e poi in forno. Il risultato fu una torta capovolta, con base di pasta brisè e un ripieno di frutta caramellata

e fu un successo.

👉Provala anche utilizzando la pasta sfoglia al posto della pasta brisè, e sperimentando con altri frutti come pesche, fichi, prugne o ananas! Oppure provandola nella versione salata con cipolle caramellate oppure pomodorini confit.

Tarte tatin alle pere

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 45 minuti min

Tempo totale 1 ora h 25 minuti min

Portata Dessert, merenda

Cucina cucina golosa, dolce, Francese, tipica

Ingredienti

  

• 4 Pere

Per la pasta Brisè:

• 300 g Farina di grano tenero Tipo 2
• 120 g Burro
• 1 Uovo
• 50 ml Succo di mela/ acqua
• 1 pizzico Sale

Per il caramello:

• 150 g Zucchero
• 60 g Burro

Istruzioni

 

Preparazione pasta brisè:

• In una ciotola capiente unire burro ammorbidito a temperatura ambiente e farina. Impastare a mano fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.
• Aggiungere uovo, succo di mela e sale e continuare ad impastare. Una volta ottenuto un bell'impasto omogeneo avvolgere in pellicola alimentare e riporre in frigorifero a riposare per una mezzoretta.

Preparazione Pere:

• Sbucciare le pere, tagliare in 4 parti ed eliminare torsolo e semi.
• Tenere da parte le pere e dedicarsi al caramello.

Preparazione caramello:

• In un pentolino far sciogliere lo zucchero avendo cura di mescolare continuamente per non creare grumi. Una volta che avrà preso colore aggiungere il burro e continuare a mescolare tenendo il pentolino sul fuoco.
• Il caramello dovrà risultar color nocciola. Foderare una teglia di 22 cm di diametro con della carta forno e versare il caramello sul fondo.

• Sullo strato di caramello disporre le pere con il dorso verso il basso, una volta completata tutta la superficie completare con altri pezzetti di pera per coprire tutta la superficie.
• Spolverare le pere con dello zucchero.
• Riprendere la pasta brisè, stenderla con l'aiuto di un mattarello su un foglio di carta forno fino ad ottenere un disco di dimensione abbondante rispetto alla teglia.
• Capovolgere la pasta brisè sulla teglia per coprire le pere, con attenzione far scendere la pasta lungo tutto il bordo in modo da coprire perfettamente le pere e sigillare la torta. (se necessario rimuovere la pasta in eccesso)
• Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 170° per 45 minuti.
• Sfornare la torta, dopo pochi minuti con molta attenzione capovolgere la torta su un piatto da portata e lasciare raffreddare completamente.

Note

Attenzione: La torta deve esser capovolta ancora calda e perciò attenzione perchè il caramello sarà liquido e in questa fase potrebbe schizzare all'esterno e quindi attenzione a non bruciarvi.

La Tarte Tatin nasce come torta di mele ma potete seguire questo procedimento ed utilizzare la frutta che preferite o che avete a disposizione.

👉 Ti è piaciuta questa ricetta? Faccelo sapere lasciando un commento qua sotto!