Vi piace la polenta, ma vi spaventano i tempi di cottura ed il continuo mescolare?
Nessun problema, ecco alcuni trucchi per preparare una polenta perfetta!
La polenta è un piatto tipico della cucina del nord Italia, semplice e povero. Nasce dall’unione di farina di mais, acqua e sale; si sposa con le più svariate salse, carni, formaggi o addirittura marmellate. Proprio per la semplicità degli ingredienti, è bene scegliere una farina di mais di qualità, gustosa e corposa per assaporare al meglio questa ricetta tradizionale.
Nella ricetta qui sotto utilizziamo la nostra Farina per Polenta che è costituita da una miscela di varietà antiche come Ottofile, Pignulet, Dente del Lupo e per questo il suo gusto risulta equilibrato, nè troppo dolce, né troppo amaro (per maggiori approfondimenti leggi Mais o Granoturco: tutto quello che c’è da sapere).
⚠️ Il mais viene macinato in una coppia di macine dedicate e perciò, oltre a non contenere glutine, non viene a contatto con altri cereali. Perfetto, quindi, per chi ha intolleranza al glutine e al frumento!
Noi piemontesi ne siamo ghiotti e, che sia inverno o estate, un bel piatto di polenta si mangia sempre volentieri!
Ciò che spaventa, però, è il tempo di cottura: essendo farina macinata a pietra, perciò integrale e non precotta, il tempo indicato è di 70 minuti e dobbiamo rispettare queste indicazioni per ottenere un buon risultato ma ci sentiamo in dovere di sfatare un mito:
NON E’ ASSOLUTAMENTE NECESSARIO MESCOLARE CONTINUAMENTE PER 70 MINUTI!
👉 Esistono in commercio delle pentole con un meccanismo incorporato che mescola ma non è il caso di acquistarle perchè è sufficiente seguire alcuni semplici trucchi per realizzare una polenta “zero sbattimento”
Innanzitutto munirsi di : una pentola dal fondo spesso, un canovaccio da cucina ed uno spargi fiamma
Perché il canovaccio?
È proprio grazie ad esso che avviene la magia: posizionandolo a contatto con la polenta, con i lembi che fuoriescono dalla pentola, non si è costretti a dover mescolare la polenta in continuazione: il canovaccio crea una sorta di “cottura al vapore” e impedisce alla polenta di aderire al fondo della pentola
Ora non vi resta che seguire passo a passo la nostra ricetta, ma grazie a questo trucchetto la vostra polenta sarà perfetta!
CONDIMENTI
I grandi classici comprendono spezzatino e salsiccia, formaggi, crema di funghi, peperoni, salse varie fra cui la salsa ai porri 😋 Insomma…potete creare il condimento perfetto per voi e che più si adegua alla vostra dieta!
Ora non vi resta che prendervi un pochino di tempo, scegliere l’abbinamento giusto e gustarvi una buona polenta!
👉 Ah, dimenticavamo! Questa polenta è perfetta da mangiare subito, ma ottima anche il giorno dopo, quindi se ne avanza potete versarla su un tagliere o metterla in una pirofila (noi usiamo una pentola in terracotta cosi una volta capovolta avrà una bella forma tonda), quando è ancora calda, e lasciarla poi raffreddare. Dopo di che la potete tagliare a fette e passare in padella o se preferite nel forno.
Consigli per una Polenta perfetta
STRUMENTI
- 1 Pentola dal fondo spesso e coperchio
- 1 Paiolo di rame (come da tradizione)
- 1 Canovaccio da cucina
- 1 Spargifiamma
Ingredienti
- 500 gr Farina per Polenta
- 2 lt Acqua
- 2 cucchiai Olio EVO
- q.b. Sale
Istruzioni
- Mettere sul fornello grande la pentola con fondo spesso e versarvi prima l’olio, poi l’ acqua e infine il sale.
- Portare quasi a ebollizione, attenzione non deve bollire, quando iniziano a vedersi delle bollicine sul fondo della pentola è il momento di versare la farina a pioggia mescolando bene con la frusta per alcuni minuti, 3-5 min. finchè la polenta non assorbe bene l’acqua e si asciuga leggermente
- Posizionare lo spargifiamma sul fornello piccolo, accendere il fuoco al minimo e spostarvi la nostra pentola.
- Prendere un canovaccio da cucina e posizionarlo a contatto con la polenta, con i lembi che fuoriescono dalla pentola, questo passaggio è fondamentale per non dover mescolare la polenta in continuazione; il canovaccio crea una sorta di “cottura al vapore” e impedisce alla polenta di aderire al fondo della pentola.
- Coprire con il coperchio.
- Lasciare cuocere per almeno 70 minuti senza mescolare
- Trascorso il tempo necessario, spegnere il fuoco, rimuovere il canovaccio e mescolare con un cucchiaio di legno.
- La polenta è pronta: ora resta a voi scegliere come condirla a seconda delle vostre preferenze.
Note
👉 Ecco un’idea per dei tortini di polenta con funghi e dei consigli su come scegliere la tipologia di polenta più adatta a te!
9 Commenti. Nuovo commento
A me la polenta piace in tutti i modi. Quando non ho molto tempo e non ne devo fare tanta la cuocio nel microonde in una pentola per il riso in plastica. La vostra viene benissimo in circa 15″ non altrettanto quella bramata che forma dei grumi. Per non esgerare con le calorie la preparo con stoccafisso o baccalá in umido, ma anche con il cavolo nero cuocendola nella stessa acqua del cavolo e inserendo una bella crosta di parmigiano. Con dell’olio evo e una spolverata di grana é buonissima.
Grazie Marina per aver condiviso con noi la tua versione di polenta anche per la cottura al microonde che per qualcuno può sicuramente essere utile. W la polenta!
La proverò con il sugo di lumache!
Un’alternativa per togliere dal fondo della pentola la polenta senza doverla buttare è con il latte, se ne versa un po’ si riscalda e poi si può gustare come facevano una volta le nostre nonne qui in Veneto!!
Grazie di aver condiviso questa tecnica con noi, la proveremo!
Ho provato la procedura questa sera, con la vostra polenta integrale, ed il risultato è stato ottimo.
Grazie!
Grazie Nicoletta, quando siete soddisfatti voi per noi è un grande piacere.
Alla prossima ricetta!
Katia
Da noi si mette la sera prima nell’acqua dentro una pentola si lascia in ammollo sino al giorno dopo quando la si cuoce così evita di fare grumi e basta poco x mescolarla , ovviamente la cottura è di 40 minuti ed oltre se all’interno ci si mette un pezzo di guanciale di maiale o lardo sino a totale scioglimento poi si condisce secondo gusti, con gorgonzola, sugo di salciccia, sugo di funghi, o semplicemente con olio evo taggiasco e formaggio di grana.
Wow fantastico! Un altro ottimo consiglio per facilitare la cottura della Polenta!
Il pezzo di guanciale però si mette anche la sera prima oppure in cottura?
Katia