La colazione è servita!
Soffici, profumate e con un cuore cremoso: queste brioches sono una di quelle ricette che fanno subito venire voglia di colazione.
Le girelle sono delle morbide brioche lievitate, arrotolate e farcite con crema al burro e gocce di cioccolato.
Sono perfette per iniziare bene la giornata, per una colazione fatta in casa o da mettere nello zaino dei bambini per una merenda diversa dal solito.
Ricordano un po’ le brioche della tradizione scandinava, le girelle danesi: impasti soffici e lievitati, spesso arricchiti con creme, frutta secca o uvetta. La stessa idea si ritrova anche nella tradizione francese con il pain aux raisins, una spirale di pasta dolce arricchita con crema e uvetta. Insomma, un dolce che ha viaggiato parecchio prima di arrivare sulle nostre tavole e diventare una delle classiche brioche da colazione.
La nostra versione parte da un impasto brioche morbido che ha bisogno dei suoi tempi di lievitazione, ma non fatevi spaventare: mentre lui cresce, voi potete fare altro. Poi arriva la parte più divertente: si stende la pasta, si spalma la crema, si aggiunge il cioccolato e si arrotola tutto. Si tagliano le girelle, ancora un po’ di pazienza per la lievitazione e poi dritte in forno.
Il risultato sono delle brioche soffici, golosissime, che sanno di burro e si riempiono di soddisfazione un morso dopo l’altro. Se non amate il cioccolato potete sostituirlo con l’uvetta o la frutta secca a vostro piacere.
Girelle
Ingredienti
Per il lievitino:
- 50 g Farina di grano tenero Tipo 0 Pane
- 50 g Acqua
- 2 g Lievito di birra secco
Per l'impasto:
- 210 g Farina di grano tenero Tipo 0 Pane
- 50 g Zucchero
- 50 g Latte
- 1 Uovo
- 3 g Sale
- 40 g Burro morbido
Per la farcitura:
- 60 g Burro morbido
- 60 g Zucchero di canna
- 80 g Gocce di cioccolato
Per spennellare:
- 1 Uovo
- 1 cucchiaio Acqua
Istruzioni
Preparazione del lievitino:
- Nella ciotola della planetaria unire farina, acqua e lievito di birra secco ( se utilizzate lievito di birra fresco sarà sufficiente raddoppiare la dose). Mescolare bene con un cucchiaio, coprire e lasciare agire per 1 h.
Preparazione dell'impasto:
- Aggiungere al lievitino farina, zucchero e uovo, montare il gancio e azionare la planetaria a velocità medio-bassa e impastare. Aggiungere il latte a filo e lasciare lavorare sino a che gli ingredienti saranno ben amalgamati.
- Aggiungere il sale lavorare per circa alcuni minuti fino a che sarà assorbito completamente.
- Aggiungere il burro ammorbidito, morbido ma ancora plastico (se diventa troppo cremoso, riporlo in frigo per raffreddarlo nuovamente) poco alla volta, aspettando che sia ben assorbito prima di aggiungerne altro. Ci vorranno indicativamente 10 minuti.
- L'impasto è pronto, trasferire su un piano di lavoro, dare due pieghe all'impasto e riporlo in una ciotola leggermente unta e coprire. Lasciare lievitare per 2 h a Temperatura ambiente e poi 1 h in frigorifero.
Preparazione della crema:
- Riporre le gocce di cioccolato in frigorifero per almeno 1 ora.
- Mentre l'impasto lievita preparare la crema: lasciare ammorbidire a temperatura ambiente il burro in una ciotola capiente, aggiungervi lo zucchero di canna e mescolare energicamente con una spatola in modo da ottenere una vera e propria crema omogenea.
Preparazione delle girelle:
- Riprendere l'impasto dal frigorifero, preparare il piano di lavoro coperto da carta forno e leggermente infarinato, stendere l'impasto con l'aiuto di un mattarello fino a ottenere un rettangolo di pasta dello spessore di 1 cm circa.
- Coprire tutta la superficie con la crema al burro, tenendosi a 1 cm dal bordo del lato corto di sinistra.
- Distribuire le gocce di cioccolato in modo uniforme su tutta la superficie.
- Aiutandosi con la carta forno, arrotolare l'impasto su se stesso, partendo dal lato corto di destra e proseguendo sino al lato corto a sinistra, il più stretto possibile.
- Se l'impasto risulta troppo morbido meglio riporre in congelatore per una ventina di minuti in modo che dopo sarà più facile da affettare.
- Procurarsi un filo (interdentale o uno spago), infilare il filo sotto all'impasto a circa 2-3 cm e incrociarli in modo da "strozzare" l'impasto e ottenere delle fette belle tonde.
- Foderare una placca da forno con carta forno, posizionare le girelle non troppo vicine tra loro e modellare leggermente con le mani per correggerne la forma.
- Coprire la teglia con pellicola alimentare e lasciare lievitare a T ambiente per 1 h.
- In una ciotolina sbattere con una forchetta un uovo con un cucchiaio d'acqua. Con questo spennellare la superficie delle girelle e intanto preriscaldare il forno.
Cottura:
- In forno preriscaldato a 175°, modalità statica, infornare la teglia sul ripiano basso del forno e lasciare cuocere per almeno 22 - 25 minuti, verificare la cottura e che siano belle dorate.
- Sfornare e lasciare raffreddare.
