Lievitati: panini alla portata di tutti!
Dopo la premessa teorica sui lievitati è arrivato il momento di mettere in pratica alcune semplice regole e mettere le mani in pasta.
Partiamo da qualcosa di semplice.. un lievitato che non richiede troppa dimestichezza e lunghi tempi di lievitazione. Una di quelle ricette che ti viene bene “al primo colpo!”, ideale come merenda, come spuntino, come aperitivo, come finger food.
Questi panini sono morbidi e soffici, per niente asciutti e perfetti da farcire: piccolissimi, per un aperitivo, da gustare come finger food oppure più grandi per la merenda del pomeriggio dei bambini, o per un compleanno o, perchè no, anche per uno spuntino da portare in gita e gustare all’aria aperta. Insomma, questa ricetta è davvero versatile e utile in tante e diverse occasioni.
I Panini al latte sono fatti con una farina forte, noi abbiamo scelto la Farina di grano tenero Tipo 0 Pane, W 320-340, farina base per la panificazione, e lievito di birra naturale, noi abbiamo scelto il lievito secco, pratico perchè si conserva a lungo e sempre a disposizione nella nostra dispensa ma potete sostituirlo con del lievito di birra fresco (attenzione se si usa lievito di birra fresco la dose va raddoppiata).
La differenza con il classico pane, lo si intuisce già dal nome, stà nell’aggiungere del latte al posto dell’acqua, in questo modo i panini risulteranno davvero morbidi e gustosi.
Panini al latte
Ingredienti
- 400 g Farina di grano tenero Tipo 0 Pane
- 200 ml Latte intero
- 50 g Burro
- 60 g Zucchero
- 7 g Lievito di birra secco
- 5 g Sale
- 1 uovo per spennellare
Istruzioni
- Per orima cosa far sciogliere il burro in un pentolino e lasciare raffreddare.
- In una ciotola unire latte, burro, zucchero e lievito, mescolare bene con una frusta.
- In planetaria: nella ciotola mettere la farina, azionare al minimo, munita di gancio e aggiungere a filo i liquidi precedentemente mescolati. Lavorare fino a che non si forma la massa.
- Aggiungere il sale e impastare ancora, per almeno 10 minuti.
- Coprire la ciotola con pellicola alimentare e lasciare lievitare fino a che non raddoppia di volume, indicativamente ci vorrà un ora e mezza.
- Prelevare l'impasto e, su un piano di lavoro porzionare in palline da circa 30 gr l'una (se volete invece panini per la merenda dei bambini potete anche raddoppiare la dose di impasto, un panino = 60 gr ).
- Foderare una teglia con carta da forno, prendere la porzione di impasto e dare la forma della pallina, tirando la pasta all'indietro e pizzicandola creando una superficie rotonda e bella liscia. Poggiare le palline sulla teglia, distanziate tra loro.
- Spennellare i panini con del latte, lasciare lievitare a T ambiente o all'interno del forno con luce accesa, per 1 ora.
- Quando avranno aumentato la loro dimensione, spennellare con dell'uovo la superficie dei panini.
- Infornare in forno preirscaldato in modalità statica a 220° per 16-18 minuti.
- Sfornare e lasciare intiepidire. Tagliare a metà i panini e farcire a proprio piacimento, sia dolce che salato!
